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L'épicerie fine fait de la résistance

L'épicerie fine fait de la résistance

Les marchés de l'épicerie fine et des produits alimentaires haut de gamme à l'horizon 2015 Quelles stratégies de croissance et de différenciation dans un environnement économique dégradé, c'est le thème de la nouvelle étude publiée par Xerfi. Une étude de 220 pages qui prouve qu'avec un chiffre d'affaires évalué à 5,3 milliards d'euros en 2011, les marchés de l'épicerie fine et des produits alimentaires haut de gamme ont des perspectives globales favorables à l'horizon 2015, alors que l'alimentation est le parent pauvre de la consommation des foyers.  [...] La dimension plaisir de ces produits (foie gras, saumon fumé, champagne ) devrait en effet leur permettre d'échapper à un brusque décrochage. Mais si la croissance de la demande en produits alimentaires haut de gamme se maintiendra en volume, les écarts se creuseront entre les catégories de produits selon Xerfi.  [...] Des premiers prix aux grandes marques nationales en passant par les MDD premium (Monoprix Gourmet, Sélection Carrefour, U Les Saveurs...), les enseignes de la grande distribution sont présentes sur tous les segments de l'épicerie fine. Les hypers et supermarchés ont de fait réussi à démocratiser les produits alimentaires haut de gamme.  [...]

Le vol en magasin est reparti à la hausse

La démarque inconnue est le terme technique qui désigne le vol en magasin et l'ensemble des écarts entre les stocks et les ventes. D'après une étude européenne de Chekpoint Système, on vole beaucoup de produits de marques en France. Une perte sèche estimée à 4,9 milliards d'euros.  [...] La France se place au troisième rang européen, derrière le Royaume-Uni et l'Allemagne. Son taux de démarque inconnue représente 1,40% du chiffre d'affaires (CA) des magasins. Les vêtements et les accessoires arrivent en tête des vols. Se vêtir semble être la priorité des voleurs en magasin.   [...] Au palmarès des produits les plus dérobés, les vêtemnts, les accessoires de mode, des produits alimentaires haut de gamme (alcools, plats cuisinés mais aussi le fromage en hausse de 27%. ), des articles de santé et de beauté, comme les produits de rasage et les parfums, ou des produits technologiques, comme les lecteurs MP3 et les smartphones.  [...]

Les clés de la réussite

Ces gammes permettent surtout d'augmenter le chiffre d'affaires par adhérent, de fidéliser. Et, occasionnellement, de recruter de nouveaux clients. Le spécialiste des produits culturels contacte ses clients quatre fois par an avec des catalogues majeurs complétés par deux éditions saisonnières, à la rentrée et avant Noël.  [...] France Loisirs le considère comme un des canaux de vente et de communication, à côté de la boutique, du téléphone et d'Internet. Alors, le catalogue lui-même ne contient pas d'animation commerciale, mais il est envoyé avec des encarts sur les produits de dernière minute, des incitations commerciales, des offres de services supplémentaires, des opérations spéciales, glissés dans le colis.  [...] Autre critère appliqué. l'achat des articles festifs, que ce soit du vin ou d'autres produits alimentaires haut de gamme. Le vépéciste, qui recrutait essentiellement grâce au curisme et au tourisme, fait désormais des efforts de segmentation. Ce qui inspire cette réflexion à Olivier Joannes.  [...]

Géopub 2002 : les supports qui font vendre... vraiment

Côté comportement et attitude, l'enquête met en évidence que les affinités médias et hors-médias des Français évoluent de plus en plus en fonction de leurs critères de choix. En alimentaire, par exemple, la télévision est consommée par ceux qui recherchent des informations sur les nouveaux produits, et la presse gratuite par ceux qui veulent d'abord des promotions.  [...] De manière plus globale, l'étude Géopub établit une typologie des consommateurs en quatre groupes. Les Désinvestis sont sous-consommateurs de médias, hormis le téléphone et le Minitel, et ne s'intéressent pas à la consommation. Pour eux, elle est avant tout alimentaire.  [...] Ce qui explique d'ailleurs leur fréquentation des hard-discounters. Les Qualités à tout prix, comme leur nom l'indique, plébiscitent, en revanche, les produits haut de gamme et les grandes marques, et veulent du choix. Ils comparent peu et fréquentent des enseignes assez haut de gamme, comme les grands magasins ou les supermarchés de centre ville pour l'alimentaire.  [...]

Une cible de mieux en mieux appréhendée

produits de luxe, voyages, produits bancaires, d'assurance, de retraite ou de défiscalisation. L'évolution des mentalités ainsi que le développement du marketing téléphonique ont permis à ces produits haut de gamme de trouver leur place dans une approche marketing direct.  [...] fichiers de comportements (acheteurs de produits haut de gamme ou abonnés à des revues financières ou de luxe), fichiers de compilation issus d'annuaires et de la saisie d'annonces légales (dirigeants d'entreprises à leur adresse personnelle), fichiers issus d'enquêtes postales ou téléphoniques.  [...] comptage précis et rapide, minimum de commande souvent inférieur aux fichiers comportementaux et avec une qualité d'adresse et un taux de NPAI très bas. Ces fichiers sont largement utilisés pour la vente de produits financiers et pour la vente de produits haut de gamme en général et de plus en plus pour la collecte de fonds où ils génèrent des dons moyens importants.  [...]

Penn Ar Box invite le public à co-créer sa nouvelle gamme avec le chef Olivier Bellin

Penn Ar Box invite le public à co-créer sa nouvelle gamme avec le chef Olivier Bellin

La box de produits alimentaires bretons Penn Ar Box va lancer sa première gamme de produits alimentaires avec ses communautés et le chef doublement étoilé Olivier Bellin.  [...] Cette journée sera animée par les équipes de The Corner (accompagnateur de start-ups et lieu de formation). Différents ateliers seront organisés pour générer des idées innovantes sur les futures recettes des produits. Olivier Bellin, le chef deux etoiles de l' Auberge des Glazicks a` Plomodiern, qui réalisera les recettes, sera également présent toute la journee.  [...] Le menu. atelier participatif le matin, et atelier culinaire l'après-midi après un gourmand dejeuner. Les participants à cette journée recevront egalement en avant-première les produits.  [...]

Mettre en place une stratégie à deux marques

Les prix doivent être différenciés précisément par rapport à la marque haut de gamme, sans être positionnés pour autant trop bas, ce qui mettrait en danger l'ensemble de la valeur de la marque. En outre, il est possible d'utiliser la marque haut de gamme pour le produit à bas prix si les deux produits sont positionnés dans deux segments distincts et sans risque d'interaction.  [...] Une bonne technique consiste à apposer la marque haut de gamme comme garantie sur les nouveaux produits ou services lancés sous la seconde marque, comme l'a fait United Airlines avec l'appellation by United pour ses vols charters entre les Etats-Unis et l'Europe.  [...] ..). Comme Kodak l'a découvert avec sa gamme de produits Funtime, ces stratégies sont particulièrement difficiles à mettre en place. Les distributeurs et grossistes peuvent tout à fait refuser d'offrir des services supplémentaires et réserver plus de place aux produits classiques dans les rayonnages.  [...]

Pour construire et marketer une gamme de produits alimentaires

Parce que les entreprises agroalimentaires n'ont de cesse d'étendre les gammes de leurs produits pour couvrir toutes les attentes, Repères propose une méthodologie qui a pour objectif la construction et la gestion d'une gamme destinée à couvrir la diversité des attentes alimentaires.  [...] Encore trop de produits alimentaires sont mis sur le marché avec l'objectif, hypothétique, de plaire à tous. La démarche de segmentation des préférences facilite la mise en place d'une stratégie de différenciation visant à répondre aux attentes de chacun et couvrir des segments de marché jusqu'alors ignorés.  [...] En revanche, il a été démontré sur plusieurs catégories de produits qu'il existe des éléments de convergence au sein des segments qui dépassent la simple préférence gustative. Ces éléments peuvent relever d'attitudes à l'égard de la catégorie de produit étudiés, mais aussi d'attitudes portant sur le rapport au corps, à la santé, aux sensations, à sa relation avec les autres.  [...]